Борьба с «плохими» жирами. Выбираем мясо

Суббота Янв 22, 2011
.

Это один из главных источников насыщенных жиров в нашем рационе. Однако мясо – и красное, и белое – обеспечивает нас также полноценными белками и такими важными микроэлементами, как цинк и железо. Главное – выбрать подходящий сорт.

С умом выбирайте мясо. Например, постная говядина содержит в среднем всего на 1% больше насыщенного жира, чем приготовленная без кожи курятина. Просите в мясном отделе верхнюю часть оковалка или лопаточную мякоть для тушения: в их стандартных порциях (90 г) 2,4 и 3 г насыщенного жира соответственно.

Учитесь готовить говядину и откажитесь от традиционных бифштексов. Мясо мелко режьте и обжаривайте на сковороде с нарубленным луком и болгарским перцем – получится что-то вроде начинки для шаурмы (мексиканцы называют ее «фахитой»). Или готовьте такие же мелкие кусочки по-китайски – непрерывно перемешивая их в круглодонной сковороде с большим количеством разных овощей. Или режьте говядину тонкими ломтиками и кладите их поверх сытного хрустящего салата. Или делайте шашлык (шиш-кебаб, сувлаки), нанизывая на шампуры кусочки мяса с овощами. К чему такие ухищрения? Мелко нарезав мясо, вы наверняка насытитесь меньшей его порцией, особенно если перемешаете с чем-нибудь низкокалорийным.

Не заменяйте курятину свининой. И то и другое считается «белым» мясом, однако в курятине намного меньше жира. Например, 90 г обжаренной без масла куриной грудки (без кожи) – это 140 ккал, в том числе 27 ккал за счет жира, причем насыщенного – всего треть. Такая же порция аналогичным образом приготовленной постной корейки – 275 ккал, в том числе 189 ккал из жира, половина которого насыщенный. Кроме того, в курятине на 6 г больше белка.

Раз в неделю заменяйте свинину или говядину экзотическим мясом. Попробуйте мясо страуса, кабана, оленя. В нем менее 1 г насыщенного жира на порцию (90 г) и удивительно много белка. Вкус специфический, но великолепный.

И еще, продукты питания на дачу выбираются очень тщательно. Не у многих в загородных домиках есть холодильник. Мясо относится к тому типу продуктов, которые быстро портятся, поэтому с ним нужно обращаться очень осторожно. Поскольку несвежее мясо может стать причиной расстройства желудка или отравления, которое может привести к госпитализации.

Удаляйте видимый жир.
Имеется в виду следующее:
• Обрезайте с мяса сало и «прожилки».
• Снимайте кожу с птицы.
• Промакивайте бумажным полотенцем масло, выступившее на пицце.
• Сливайте заправку, скопившуюся на дне салатницы.
• Сливайте вытопившийся жир из сковородки или утятницы.
• Снимайте жир, застывший на поверхности рагу, холодца, супа.

Комментарии закрыты.