Гликемический индекс и гликемическая нагрузка

Суббота Дек 11, 2010
.

Гликемический индекс (ГИ) продукта – показатель того, насколько быстро и сильно после его потребления повышается в крови уровень сахара.

Следовательно, как минимум теоретически, чем выше ГИ продукта, тем он опаснее для здоровья. Однако такая оценка не лишена недостатков. Во-первых, ГИ основан на непосредственном сравнении между собой различных продуктов. Это, в свою очередь, подразумевает эквивалентные «дозы» сахара, которые поступают в нашу кровь с неодинаковой скоростью. Но чтобы уравнять эти «дозы», скажем, в моркови и мороженом, надо сопоставлять мешок корнеплода с блюдечком сладкого лакомства. В таких условиях, если ГИ моркови оказывается выше, это еще не значит, что она вреднее.

Второй минус – ГИ характеризует влияние на сахар крови чистого продукта. Однако такое «раздельное питание» для нас нехарактерно. Сев за стол, мы поглощаем различные продукты, а это отражается на скорости усвоения каждого из них. Например, высоковолокнистые хлопья с низким ГИ замедляют всасывание сахара из сладкого печенья, у которого ГИ намного выше.

Учесть одновременно и концентрацию в продукте сахара и скорость его поступления в кровь позволяет появившийся позднее показатель, названный гликемической нагрузкой (ГН). Так, ГИ сладкой колы примерно такой же, как у моркови, а вот ее ГН в 10 раз выше. Какой из этих продуктов полезнее? Нетрудно догадаться.

Надо ли вам следить за ГИ и ГН всего, что вы едите и пьете? Спросите у врача. Если у вас диабет, склонность к ожирению, нестабильный сахар крови, сводить к минимуму колебания его уровня нужно любым доступным способом. Однако большинству из нас достаточно просто грамотно составить свое меню. Это избавит от необходимости каждый день упражняться в арифметике.

Комментарии закрыты.