Что мы знаем о жирах

Понедельник Ноя 15, 2010
.

Запутались в разных типах жиров? Не отчаивайтесь. Их всего четыре. Первые три – насыщенные, моно-и полиненасыщенные жиры – присутствуют в натуральных продуктах. Четвертый – трансжиры (трансизомеры жирных кислот, ТИЖК) – производится пищевой промышленностью. Вот что желательно знать о каждом типе жира потребителю.

Мононенасыщенные жиры
Именно их и желательно употреблять. Эти жиры преобладают в так называемой средиземноморской диете, которая явно снижает в крови уровень холестерина, а в результате и риск ишемической болезни. Особенно богато мононенасыщенными жирами оливковое (прованское) масло. Много их также в рапсовом масле, орехах, семечках, авокадо.

Полиненасыщенные жиры
Они преобладают в большинстве растительных масел, а также в орехах, рыбе и некоторой листовой зелени. Различают два типа полиненасыщенных жиров: омега-6-жирные кислоты (их много в растительных маслах) и более полезные омега-3-жирные кислоты, основные источники которых – рыбий жир, льняное семя и грецкие орехи. Чем выше отношение омега-З/омега-6 в вашем рационе, тем лучше для здоровья.

Насыщенные жиры
Ими особенно богаты животные продукты (кроме рыбы), а также кокосовое, пальмовое и пальмоядровое масла. Насыщенные жиры плавятся при более высокой температуре, чем ненасыщенные, поэтому на нашем столе они сравнительно твердые, как, скажем, сливочное масло. Эти жиры повышают в крови уровень «плохого» холестерина (ли-попротеинов низкой плотности, ЛПНП), а в результате риск ишемической болезни. Научно доказано, что, если получать на 5% меньше калорий из насыщенных жиров, заменив их ненасыщенными, можно на 42% снизить риск летального инфаркта миокарда.

Трансжиры (ТИЖК)
В природе они практически отсутствуют, но в избытке производятся промышленностью – путем насыщения полиненасыщенных жиров водородом. В результате получается твердый при комнатной температуре продукт – саломас (основа маргаринов). ТИЖК не только повышают уровень ЛПНП, но и снижают уровень «хорошего» холестерина (липопротеинов высокой плотности), что особенно опасно для артерий. Они повышают риск ишемической болезни и рака молочной железы. ТИЖК почти всегда присутствуют в покупной выпечке и жареном фастфуде – от чипсов до чебуреков. К счастью, сейчас можно найти свободный от ТИЖК вариант почти любого продукта.

Комментарии закрыты.