Пробуйте экзотику

Четверг Окт 28, 2010
.

Каждую неделю добавляйте в свое меню замысловатый овощ – такой, чтобы продавцы супермаркета иногда недоуменно поднимали брови. Вот наши рекомендации.

» Бок-чой. Эту китайскую листовую репу рекомендуется шинковать и обжаривать в арахисовом масле с соевым соусом. Или добавлять в супы перед самым окончанием варки.

» Витлуф. Этот листовой цикорий обладает мягким, горьковатым вкусом, богат пищевым волокном, железом и калием. Режьте его в салаты или просто жуйте, макая в овощной соус.

» Кольраби. Эта разновидность капусты образует стеблеплод, похожий на огромную репу. Однако он сочнее, «хрустче», слаще и тоньше по аромату. У приготовленных на пару листьев вкус браунколя. Обрежьте их, потом очистите стеблеплод, удаляя находящийся сразу под кожурой слой грубых волокон. Ешьте в сыром виде, варите, готовьте на пару, в микроволновой печи, обжаривайте, добавляйте в картофельную запеканку.
» Брокколи. Капуста не только источник витаминов и пищевого волокна, она содержит также изотиоцианаты. Исследования показывают, что эти вещества защищают нас от многих типов рака, стимулируя выработку в печени ферментов, противодействующих его развитию. Брокколи богата изотиоцианатом под названием сульфорафан. Это одно из самых полезных для здоровья натуральных веществ, известных науке, которое к тому же не разрушается при термообработке. Поэтому ешьте брокколи в любом виде, только не варите ее часами, иначе все полезное уйдет в воду. Кстати, в головках этого овоща сульфорафана на грамм продукта в 20-50 раз меньше, чем в его проростках. Ошпаривайте их, чтобы убить бактерии, и используйте в салатах и сандвичах.

» Тыква-спагетти. Эта овальная желтая тыква необычна тем, что при готовке, например на пару, ее мякоть распадается на тонкие волокна, внешне, по консистенции и вкусу действительно напоминающие спагетти.

» Фенхель. У этого зонтичного сладковатый лакричный (анисовый) вкус. Перистые листья используются как зелень типа укропа – для ароматизации супов и рагу. Мясистое, клубневидное основание стебля – овощ, который едят сырымили добавляют в супы, рагу, начинку для фаршированных блюд.

» Хикама. Этот внешне похожий на репу корнеплод, называемый иногда мексиканским картофелем, на самом деле образуется лианой из семейства бобовых с научным названием «пахиризус вырезной». Покупайте гладкие, твердые «хикамины» без пятен. Используйте корнеплод как репу или редьку – очищайте, режьте тонкими ломтиками или соломкой, ешьте просто так, добавляйте в салаты, супы, рагу, жаркое по-китайски. Отлично заменяет «водяные каштаны» (болотницу сладкую).

» Чайот. Этот «мексиканский огурец» внешне похож на грушу. По вкусу напоминает цуккини с легкой цитрусовой кислинкой. Чистить не надо, семена внутри вполне съедобны. Нарежьте плод кубиками, залейте стаканом воды, накройте и поставьте примерно на 8 мин в микроволновую печь.

» Шпинат. Диетологи всего мира настоятельно рекомендуют обратить внимание на шпинат. По некоторым данным, он полезен для зрения. У людей, которые ели шпинат два – четыре раза в неделю, патология сетчатки развивалась на 46% реже, чем у тех, кто употреблял эту зелень реже одного раза в месяц. Ученые полагают, что каротиноиды лютеин и зеаксантин защищают фоторецепторы желтого пятна (крошечной зоны в центре сетчатки) от потенциально вредного для них ультрафиолетового излучения. Но этим польза шпината не исчерпывается. Он богат клетчаткой, фолатом, витаминами А, С и Е, поэтому чаще добавляйте его в салаты. Попробуйте припущенный шпинат. Налейте в сковороду немного масла, разогрейте его, не доводя до кипения, насыпьте вымытые листья шпината и перемешивайте до тех пор, пока они не изменят цвет.

Комментарии закрыты.