Приготовление соков

Понедельник Июн 7, 2010
.

Соки приятно пить и удобно хранить. Для приготовления свежих соков используют только самые качественные плоды.

Только некоторые, в основном поздние сорта яблок и груш можно хранить свежими длительное время. Большинство плодов требует переработки. После сбора плоды продолжают «дышать», то есть, в них идут процессы, в результате которых плоды увядают и портятся. Поэтому не рекомендуется долго хранить плоды перед переработкой. В приведенной таблице приводится время хранения плодов до переработки. Плоды собирают без плодоножек (вишню, черешню, сливу, облепиху лучше собирать с плодоножками). Рекомендуемая температура при хранении: +15-18°С. Собирать плоды рекомендуется утром, как только они обсохнут от росы, или вечером, когда спадет жара. Тару с плодами сразу же переносят в затененное место или в прохладное сухое помещение.

Культура и время хранения до переработки (часов)
Облепиха – 6
Абрикосы, черешня, вишня – 12
Барбарис, кизил, слива, терн – 24
Апельсины, айва, гранаты, груши и яблоки летних сортов, рябина красная и черноплодная – 48

Комментарии закрыты.