Минеральные вещества

Вторник Июн 1, 2010
.

В состав живых организмов входят минеральные вещества, каждое из которых оказывает определенное влияние на развитие различных систем и органов. В организме человека об­наружены практически все существующие в природе химические элементы. И хотя они со­ставляют только 5% тела человека, тем не менее именно минеральные соли в значительной степени контролируют метаболизм всего организма, минеральные вещества – природные хи­мические соединения, которые в виде солей металлов и неметаллов входят в состав пищевых продуктов. Особенно много минеральных солей содержится в растениях.

Минеральные вещества разделяют на микро- и макроэлементы. Макроэлементы – натрий, калий, кальций, магний, хлор, сера, фосфор и некоторый другие. Их доля в организме состав­ляет 99%. Микроэлементы – это пища для желез внутренней секреции или, если короче, – это «элементы жизни». Микроэлементы присутствуют в организме человека в очень малых (сле­довых) количествах, но, тем не менее, они жизненно необходимы. Существуют заболевания, которые связаны с недостатком того или иного микроэлемента.

Между всеми минеральными веществами и витаминами существует тесная взаимосвязь. Эта связь заключается в том, что недостаток одного минерала может возникнуть вследствие избытка другого. В идеальном варианте минеральные элементы и витамины пищевого раци­она должны рассматриваться в комплексе, как единая группа.

Чем разнообразнее рацион, тем он более полный по минеральному составу. Причем на­ибольшее количество минеральных веществ содержится в растительных продуктах. Поэтому богатые витаминами соки богаты и минеральными веществами.

Ниже мы кратко охарактеризуем основные минеральные вещества.

Кальций – основной элемент в костной системе. Кроме костей, кальций играет важную роль в функционировании нервной системы. При недостатке кальция наблюдается гиперак­тивность, нервозность (у детей это сопутствущие признаки рахита), раздражительность, бес­сонница. Часто возникает аллергическая экзема. Может повышаться артериальное давление, начинают разрушаться зубы и возникает кровоточивость десен.

Среди растительных продуктов кальцием богаты фруктовые соки и свежая зелень.

Магний – недостаток магния ведет к нарушениям со стороны нервной системы: потеря ап­петита, тревога, страх, спутанность сознания, нервозность. У детей могут холодеть конечности. Магний необходим для нормального усвоения кальция. Магний и кальций, кроме того, чрезвычайно важны для сердечной мышцы. Магний снижает давление и участвует в выведе­нии холестерина, поэтому очень нужен людям старшего возраста. Магния много в соках их петрушки и свеклы.

Фосфор – вместе с кальцием и магнием составляет основу костной системы. Недостаток этих солей в питании растущего организма приводит к неправильному развитию костей, порче зубов и расстройству центральной нервной системы. Фосфор также участвует в угле­водном обмене и поддержании кислотно-щелочного равновесия в крови. Небольшие коли­чества фосфора содержатся в соках из капусты, моркови и свеклы.

Натрий – вместе с калием регулирует водно-солевой обмен и входит в состав многих фер­ментов. Наиболее доступным соединением натрия является поваренная соль – хлорид на­трия. Натрий широко распространен в растительном мире, его недостаток возникает редко.

Калий – необходим для нормальной работы желчного пузыря. Дефицит калия – это запо­ры, отеки, замедление роста, низкое артериальное давление, утомляемость, бессонница, мы­шечная слабость, судороги мышц, повышенная жажда, сухая кожа, повышение холестерина, нелюбовь к сахару, учащенное сердцебиение. Калий содержится в абрикосовом, виноградном соках, в соках из оранжевых овощей. Особенно много калия в дыне и банане.

Цинк – усиливает всасывание витаминов А и С. Если нужно «подстегнуть» иммунитет (например, при гриппозном состоянии), принимают «великолепную тройку» – цинк, аскор­биновую кислоту и витамин С. Цинк также необходим для нормальной работы почек. При нехватке цинка наблюдают частичное выпадение волос на голове, потерю аппетита, ломкость ногтей, раздражительность, потерю памяти, плохое заживление ран, анемию. Кроме всего прочего, цинк является сильнейшим орудием против рака. Цинка особенно много в соке из красной свеклы.

Железо – входит в состав гемоглобина, белка крови. Основная функция гемоглобина за­ключается в снабжении организма кислородом и выведении из него углекислого газа. Поэ­тому при недостатке железа развивается анемия и сопутствующие ей заболевания: сухость кожи, снижение аппетита, хрупкость костей, депрессия, головокружение, спутанность созна­ния. Железом особенно богат сок крапивы. Большие количества железа обнаружены в соках из малины, смородины, винограда, яблок, груш.

Селен – микроэлемент, обладающий антиокислительными свойствами. В организме селен и фтор активизируют действие витамина Е. Селен способствует повышению иммунитета, он необходим для полноценной работы сердечной мышцы и кровеносных сосудов. При дефиците селена могут развиться гипертония и атеросклероз сосудов. Отмечено, что больные раком имеют крайне низкое содержание селена в крови. Селен содержится в соке из чеснока и томата.

Йод – необходим для деятельности щитовидной железы. Его недостаток ведет к развитию такого заболевания, как гипотиреоз. Считается также, что нехватка йода приводит к изме­нениям в хромосомном наборе и возникновению раковых заболеваний. Йод содержится в овощных соках (картофельном, капустном, морковном).

Хром – необходим для нормальной работы поджелудочной железы. При недостатке хро­ма не усваивается сахар, возникает диабетоподобное состояние, проблемы кожи, варикозное расширение вен, атеросклероз. В небольшом количестве хром содержится в соках из зеленых частей растений.

Комментарии закрыты.