Роль витаминов в жизни человека

Пятница Июн 4, 2010
.

«Пейте соки – в них много витаминов!» – каждый из нас слышал эту фразу и никогда не сомневался в ее правильности. Но что такое витамины и какую роль они играют в питании человека?

Витамины представляют собой сложные химические соединения, необходимые для нор­мальной жизнедеятельности организма. Они играют важную роль в процессе обмена веществ, усвоения питательных соединений, повышают работоспособность и иммунитет, способству­ют росту и восстановлению клеток и тканей организма, повышают жизненный тонус.

Известно, что при недостатке в пище того или иного витамина наблюдаются весьма серь­езные нарушения деятельности различных органов и всего организма в целом. Такие нару­шения – авитаминозы – для некоторых витаминов выражаются в определенных типичных проявлениях. Труднее распознать гиповитаминозы – состояния, при которых наблюдается нехватка того или иного витамина.

При изучении физиологического значения витаминов становится ясным, что их роль го­раздо сложнее, чем предупреждения авитаминозов и гиповитаминозов. Все витамины в сво­ем влиянии на организм тесно связаны между собой, и недостаток одного витамина влечет за собой нарушение использования другого.

Витамины разделяют на две группы: жирорастворимые и водорастворимые. К жирорас­творимым относятся витамины А, D, Е, F и К. Жирорастворимые витамины способны накап­ливаться в организме, поэтому при избыточном их потреблении существует реальная угроза передозировки витамина и развития гипервитаминоза, который может вызвать интоксика­цию организма.

К водорастворимым относятся витамины группы В, витамин С и никотиновая кислота (витамин РР). Избыточные количества этих витаминов выводятся из организма с мочой, по­этому гипервитаминозы возникают крайне редко.

Большинство жирорастворимых витаминов содержится в продуктах животного проис­хождения. Некоторые соки содержат значительные количества этих витаминов.

Витамин А (ретинол).

Этот витамин еще называют «витамином красоты». Он необходим для хорошего зрения и кожи. Кожа: стимулирует размножение клеток, регулирует толщину рогового слоя кожи, разглаживает неглубокие морщины. Особое значение этот витамин имеет для растущего ор­ганизма, способствуя правильному развитию костной системы, поэтому его часто называют витамином роста. Известно, как важен этот витамин для зрения. При недостатке витамина А у взрослого человека развивается «куриная слепота», то есть ухудшается зрение при сумереч­ном освещении. Если рацион крайне беден витамином А, поражается роговица глаза, развива­ется ксерофтальмия, приводящая к полной слепоте. Кроме того, последние исследования по­казали, что витамин А помогает замедлить развитие злокачественных новообразований, так как противостоит воздействию любых канцерогенных веществ, попадающих в организм.

В растительных продуктах содержится провитамин А – каротин. Попадая в организм че­ловека, каротин превращается в витамин А. Для того, чтобы ускорить этот естественный про­цесс превращения, необходим жир. Поэтому овощные соки, богатые каротином (например, морковный), рекомендуется употреблять с добавлением жира – сметаны, растительного мас­ла и др. Каротин и витамин А мало разрушаются при тепловой обработке, поэтому хорошо сохраняются и в консервированных соках.

Как дефицит, так и переизбыток витамина одинаково опасны. При дефиците наблюдается шелушение кожи лица, ногти становятся неровными, волнистыми, ломкими. При избытке витамина может повысится нервная возбудимость, ухудшиться зрение, развиться заболева­ния печени. Но, в отличие от чистого витамина А, передозировка каротина практически не­возможна, поскольку организм расходует его по мере необходимости. Поэтому, употребляя растительные соки, можно не бояться гипервитаминозов.

Кроме моркови, витамином А богаты другие красные и оранжевые овощи: томаты, крас­ный перец, абрикосы, облепиха, рябина красная и черная и другие.

Витамин D (кальциферол) – необходим для усвоения кальция, усиливает действие вита­мина А. Поэтому особенно необходим этот витамин для растущего организма. При недостат­ке витамина может развиться рахит или, у взрослых, кариес, ломкость ногтей и волос, то есть нарушается минеральный обмен. Витамин D способен образовываться в организме человека под действием ультрафиолетовых лучей. В повышенных дозах этого витамина могут нуж­даться дети, а также беременные и кормящие матери, больные хроническими заболеваниями, выздоравливающие в послеоперационный период, после травм и ожогов и другие.

Передозировка витамина опасна. Избыток кальциферола может привести к избыточному усвоению кальция, который откладывается в органах и тканях (кальцификация). Витамин D содержится в животных жирах. Некоторое его количество есть в растительных маслах – соевом, рапсовом, подсолнечном.

Витамин Е (токоферол). Токоферол является сильным антиоксидантом, то есть он защи­щает различные вещества от окислительных изменений. Действие витамина Е функциональ­но связано с содержанием в организме селена, витамина А и серосодержащих аминокислот. При недостатке витамина Е нарушается переработка жиров, что приводит к заболеванию пе­чени. Этот витамин восстанавливает нормальную циркуляцию крови в организме, способс­твует растворению свежих тромбов и предотвращает эмболию, укрепляет стенки сосудов и оказывает сосудорасширяющее действие. Участвует в регуляции сперматогенеза и развития зародыша. Во внутриутробном и раннем периоде развития человека витамин Е необходим для нормального формирования репродуктивной системы. Ученые называют токоферол «ос­новным фактором размножения» – настолько велика его важность. Совместно с витамином А токоферол стимулирует иммунную систему.

При недостатке витамина Е повышается восприимчивость к болезням, теряется мужская сила. Если в организме беременной женщины не хватает витамина Е, существуют опасности самопроизвольного выкидыша, недоношенности или генного сдвига, приводящего к рожде­нию урода. Передозировка витамина Е практически невозможна.

Много витамина Е содержится в персиковом соке, шпинате, петрушке и других соках из зеленых овощей.

Витамин F – стимулирует процессы регенерации кожи, оказывает ранозаживляющее и противовоспалительное действие, отвечает за межклеточный обмен веществ. Витамин F (комплекс ненасыщенных жирных кислот – линолевой и линоленовой) переводит холесте­рин в растворимые соединения и способствует выведению его из организма. С целью профи­лактики и лечения витамин применяют при заболеваниях кожи. Избыток возникает крайне редко, а недостаток приводит к заболеваниям кожи.

Богат витамином F сок облепихи.

Витамин К (филлохинон) – укрепляет стенки сосудов, является одним из факторов свер­тывания крови (его называют противогеморрагическим витамином). Филлохинон способс­твует нормальному росту и развитию, обеспечивает здоровое состояние костей. Одна из форм витамина К может синтезироваться бактериями тонкого отдела кишечника человека, но основная часть витамина поступает с пищей. Витамин К содержится в зеленых частях рас­тений, поэтому травяные соки богаты им, а во фруктах и корнеплодах витамина, наоборот, мало. При недостатке витамина К на коже проступает сосудистая сетка, часто возникают кро­воизлияния (синяки). Витамином К богаты соки шпината, лука и петрушки. Для усвоения витамина К, как и других жирорастворимых витаминов, необходимо смешивать соки с рас­тительным маслом или сметаной.

Передозировка витамина К (при его приеме в виде препаратов) вызывает нарушения со стороны нервной системы. Антибиотики и сульфаниламиды подавляют действие витамина и могут вызвать его дефицит.

Водорастворимые витамины более разнообразны. Большинство этих витаминов содер­жится именно в растительных продуктах. Следует отметить, что водорастворимые витамины разлагаются при термической обработке.

Витамины группы В укрепляют нервную систему, улучшают снабжение кислородом клеток организма, улучшая цвет лица и придавая блеск волосам. Недостаток отдельного ви­тамина наблюдается редко, обычно возникают полигиповитаминозы. Большинство соков растений содержат все витамины группы В, поэтому они являются поливитаминными пре­паратами.

Витамин В1 (тиамин) – принимает участие в углеводном обмене, способствует росту ор­ганизма, а также нормализации перистальтики желудка и кислотности желудочного сока. При дефиците в организме тиамина нарушается мышечный тонус, развиваются нарушения деятельности нервной и сердечно-сосудистой систем. Витамин В1, совместно с В2, отвечают за общую энергию и тонус организма. По некоторым свебдениям, тиамин избавляет от ука­чивания.

Витамином В1 богаты зеленые растения – петрушка, шпинат, сельдерей. Витамин В2 (рибофлавин) – нормализует обмен веществ и деятельность центральной не­рвной системы. Он улучшает состояние кровеносных капилляров, работу секреторных желез желудка и кишечника, печени, кожи, слизистых оболочек. Рибофлавин регулирует уровень азота и сахара в крови. Он играет важную роль в поддержании нормальной зрительной фун­кции глаза и в синтезе гемоглобина.

Недостаток этого витамина в первую очередь отражается на состоянии кожи и волос: во­лосы становятся излишне жирными, появляется перхоть, зубная эмаль темнеет и трескается, образуются мелкие морщинки вокруг глаз и губ.

Хотя в природе витамин В2 в основном содержится в животных продуктах, соки из шпи­ната, сельдерея, капусты содержат его в достаточных количествах.

Витамин ВЗ (РР, или никотиновая кислота) – необходимы для жизнедеятельности орга­низма, никотиновая кислота является составной частью ферментов. Улучшает углеводный обмен, расширяет сосуды, улучшает кровоток, способствует заживлению ран и язв. При не­достатке развиваются дерматиты, сыпи, угреватость кожи, наблюдается выпадение волос. Никотиновой кислотой богаты соки абрикоса, персика.

Витамин В5 (пантотеновая кислота). Его еще называют «витамином для похудения». Этот витамин стимулирует обмен веществ, обладает противовоспалительным действием, помо­гает бороться со стрессом, стимулирует жировой, белковый и углеводный обмены в коже. Пантотеновая кислота понижает содержание холестерина в крови, предупреждает сердечные приступы, улучшает пищеварение.

При значительном дефиците витамина В5 возникает быстрая утомляемость, слабость, не­рвно-психические нарушения, увеличивается риск заболеваний верхних дыхательных путей. Относительно много пантотеновой кислоты находят в соке картофеля, но и другие раститель­ные продукты содержат ее.

Витамин В4 (холин) условно относится к витаминам группы В. холин является составной частью живой клетки. Этот витамин – один из основных представителей липотропных ве­ществ, предупреждающих или уменьшающих жировую инфильтрацию печени.

Большое количество холина находится в соках из шпината и капусты.

Витамин В6 (пиридоксин) – играет большую роль в обмене веществ: углеводном, жировом и аминокислотном. Пиридоксин имеет большое значение и для обмена гистамина, поэтому он необходим при аллергических состояниях организма.

При недостатке витамина В6 нарушается деятельность центральной нервной системы. Наблюдаются депрессии и раздражительность. Возникают нарушения и со стороны системы крови (анемии), кожи (дерматиты).

Большинство овощных соков богаты пиридоксином.

Витамин В12 (цианкобаламин) – обладает высокой биологической активностью. В первую очередь он необходим для нормального кроветворения. Он улучшает память, повышает жиз­ненный тонус. При недостатке витамина развивается пернициозная анемия. Микрофлора ки­шечника способна синтезировать его в достаточных количествах. В продуктах растительного происхождения витамина В12 нет.

Витамин Вс (фолиевая кислота) – участвует в различных метаболических процессах орга­низма. Фолиевая кислота необходима для нормального образования клеток крови. Совместно с витамином В12 участвует в синтезе аминокислот, нуклеиновых кислот. Ученые определили, что для того чтобы избежать коварной онкологической патологии, в организм человека еже­суточно должно поступать, по меньшей мере, 400 мг фолиевой кислоты.

Особенна необходима фолиевая кислота беременным и даже женщинам, собирающимся забеременеть. Есть данные, что фолиевая кислота определяет пол плода.

При недостатке фолиевой кислоты наблюдают анемию, нарушения обмена веществ.

Богатыми фолиевой кислотой считаются соки шпината и томата.

Витамин С (аскорбиновая кислота) – один из самых важных витаминов. Витамин С – естес­твенный и мощный антиоксидант, борется со свободными радикалами, повышает защитные функции организма. Аскорбиновая кислота улучшает всасываемость кишечником железа, поэтому является незаменимым составляющим при лечении анемии, особенно железодефицитной. Помогает при лечении заболеваний мочевых путей. Витамин С снижает содержание холестерина в крови, предупреждает возникновение сердечных заболеваний, тромбозов, ал­лергических реакций. Витамин С усиливает фармакологическое действие некоторых лекарс­твенных препаратов и снижает их побочное токсическое действие, а также блокирует выра­ботку нитрозаминов, являющихся канцерогенными соединениями.

Суточная доза витамина С – от 70 до 150 мг, с возрастом, а также при высоких нагрузках она вырастает до 500 мг.

Много витамина С содержится в соке клюквы, облепихи, черной смородины, цитрусовых, петрушки.

При серьезном недостатке витамина С наблюдаются нарушения пигментации кожи, вялость, сонливость, восприимчивость к инфекционным заболеваниям. Кроме того, наблюда­ется плохая заживляемость ран, анемия, сердечная недостаточность.

При употреблении соков не может возникнуть переизбыток витамина С (излишек выводится из организма), но чистую аскорбиновую кислоту следует применять с осторожностью. Есть сведения, что длительное применение ее в больших дозах может привести к угнетению инсулинообразовательной функции поджелудочной железы. При лечении витамином С в виде препаратов надо учитывать его способность стимулировать функцию надпочечников, что при определенных условиях может вызвать нарушение функции почек. Противопока­заниями к применению препаратов витамина С являются тромбофлебиты и склонность к образованию тромбов.

Биофлавоноид рутин (витамин Р) - обладает противоокислительным свойством, укрепля­ет стенки кровеносных сосудов, нормализует кроветворение. Особенно эффективен в сочета­нии с витамином С. Недостаток приводит к выпадению и повышенной ломкости волос, крово­точивости десен, появлению угревой сыпи. Рутина много в соках из цитрусовых, смородины, рябины черноплодной и красной, брусники, облепихи, винограда, капусты, помидоров.

Витамин Н (биотин) – регулирует обмен веществ, нормализует состояние потовых желез и общее состояние кожи, волос. При недостатке биотина в организме развивается воспаление и шелушение кожи, волосы становятся грубыми, ломкими, могут возникнуть мышечные боли. Биотин необходим для усвоения организмом цинка.

Из растительных продуктов биотин присутствует в капусте, моркови, сладком перце.

Комментарии закрыты.