Томат

Понедельник Авг 2, 2010
.

Знакомые всем помидоры родом из Америки. Томаты как огородную культуру в России впервые стали выращивать во второй половине XIX века. Тогда эту культуру называли «съедобной райкой». Были выведены сорта томатов, приспособленные к холодным северным условиям. Вот что писали о выращивании томатов журналы того времени: «Съедобная райка разводится вдоль стен, обращенных на юг. Ветви и стебли их подрезают, чтобы дать возможность плодам дозреть в короткое северное лето».

Томаты содержат сахара, пектиновые вещества, органические кислоты, азотистые соединения, алкалоиды, минеральные соли, витамины группы В, С, К, РР, каротин, пантотеновую кислоту, ароматические красящие вещества, а также фитонциды, придающие соку бактерицидные свойства.

Сок из свежих помидоров – кладовая минеральных веществ. В томатах много калия, магния, железа, цинка, кальция, фосфора. Такой минеральный состав поистине уникален для растительного царства. Томатный сок усиливает обменные процессы в организме.

В томатах много ликопина. Это недавно открытое органическое соединение привлекло внимание ученых своими антиоксидантными свойствами. Ликопин (придающий плодам красный цвет) превосходит по своим свойствам такие признанные антиоксиданты, как витамины С и Е.

Благодаря высокому содержанию серотонина, этого «гормона счастья», помидоры улучшают настроение, а в стрессовых ситуациях работают как антидепрессанты.

Полезные свойства томатов не теряются при кулинарной обработке. Причем помидоры, подвергнутые термической обработке, полезнее свежих. Дело в том, что в процессе варки клетки помидоров разрушаются, в результате чего образуется больше эффективного вещества. Поэтому консервированный томатный сок не менее полезен, чем свежий. Для улучшения усвоения полезных веществ, содержащихся в соке, в него рекомендуется добавлять растительное масло.

Как диетический (низкокалорийный!) продукт томатный сок назначают при заболеваниях, сопровождающихся нарушением обмена веществ, особенно водно-солевого обмена, сердечно-сосудистых заболеваниях, расстройствах деятельности желудочно-кишечного тракта. Под действием сока усиливается секреция желудочного сока и перистальтика кишечника.

Томатный сок назначается при повышенном артериальном давлении. В народной медицине томатный сок применяют при лечении язв и ран.

Ученые доказали, что употребление помидоров на 45 процентов снижает вероятность заболевания раком предстательной железы.

Томатный сок способствует нормализации холестеринового обмена.

Существует особая разновидность томатов — оранжевоплодные. Они отличаются повышенным содержанием каротина. Это сорта Алекс, Луч, Златовласка, гибрид F1 Оранж.

Томатный консервированный соки обычно готовят одновременно с томатным пюре. Для этого отбирают спелые помидоры.

Плоды разваривают в кастрюле до полного размягчения. Горячую массу протирают через сито. Жидкий сок с небольшим количеством мякоти оставляют для консервирования, а оставшуюся вязкую массу упаривают до получения пюре. Сок нагревают до кипения и горячим разливают в банки или бутылки и пастеризуют.

При атеросклерозе и анемии: принимать по 1 стакану томатного сока с 1 столовой ложкой мёда при атеросклерозе, а также для его профилактики.

Комментарии закрыты.